iStock A KITRO, tecnológica suíça especializada na medição e redução do desperdício alimentar com recurso a inteligência artificial (IA), iniciou atividade em Portugal.
De acordo com o comunicado de imprensa, a empresa pretende apoiar hotéis, operadores de food service, empresas de catering e restauração coletiva na otimização das operações em cozinhas profissionais.
A entrada no mercado português ocorre num contexto em que a hotelaria e a restauração enfrentam pressão para reduzir custos, melhorar a eficiência operacional e acelerar a transição para modelos de operação mais sustentáveis. Em cozinhas com elevado volume de produção, buffets, banquetes ou conceitos all inclusive, a ausência de dados sobre o desperdício alimentar dificulta a identificação dos alimentos desperdiçados, das quantidades e dos momentos do serviço em que ocorrem as perdas.
“Durante muito tempo, o desperdício alimentar foi tratado como uma consequência inevitável da operação em cozinha. A nossa missão é tornar esse problema visível, mensurável e acionável”, afirma Anastasia Hofmann, cofundadora e co-CEO da KITRO. “Quando os operadores passam a ter dados fiáveis, conseguem tomar decisões mais precisas sobre compras, produção, menus e gestão de buffets. A sustentabilidade deixa de ser apenas uma intenção e passa a ser também uma ferramenta de eficiência e rentabilidade”, enfatiza.
A solução da KITRO assenta em três componentes: a KITRO TARE, uma balança inteligente com câmara integrada instalada junto dos contentores de resíduos existentes; um dashboard digital que organiza os dados recolhidos; e o acompanhamento de especialistas em desperdício alimentar, que apoiam as equipas na interpretação da informação e na definição de medidas de redução.
Sempre que os alimentos são descartados, o sistema regista automaticamente o peso, capta uma imagem e utiliza visão por computador e IA para identificar e classificar o tipo de alimento desperdiçado.
A informação é depois consolidada num dashboard, permitindo a chefs, diretores de Food & Beverage e equipas de operações acompanhar os principais pontos de desperdício, identificar padrões e definir medidas de redução. O sistema distingue ainda desperdício evitável de resíduos inevitáveis, como cascas, ossos ou aparas de preparação, oferecendo uma leitura mais precisa do que pode ser otimizado.
Segundo dados da empresa, os clientes da KITRO conseguem reduzir até 60% do desperdício alimentar evitável, com poupanças anuais que podem atingir 8% nos custos de alimentação e um retorno médio do investimento estimado em seis meses. A empresa refere ainda que a solução apresenta retorno comprovado para cozinhas com custos alimentares anuais superiores a 400 mil euros.
