O consumo a nível global de leite sem lactose apresentou um aumento significativo de 11%, desde 2014, ao passo que o leite normal se ficou pelos 0,3%, segundo o relatório global “Lactose free dairy products” realizado pela Tetra Pak.
A procura por este tipo de produtos deve-se à prevalência da intolerância à lactose à escala mundial. De acordo com a Food Intolerance Network, aproximadamente dois terços da população mundial sofrem de algum tipo de intolerância à lactose, e estes dados crescem anualmente. Na América do Norte e na América Latina o aumento foi de 10%, na Europa rondou os 14%, na Oceânia e no Médio Oriente atingiram os 11% e na Ásia 7,2%.
Os fatores de crescimento desta prevalência em várias regiões a nível mundial são resultantes de alguns fatores da globalização, como a deslocalização e a nova distribuição demográfica em países onde a intolerância à lactose não era significativa.
Além disso, o crescimento da procura não se deve apenas a uma questão de intolerância alimentar, mas também porque, simplesmente, muitas pessoas vêm este tipo de produtos como parte de um estilo de vida mais saudável.
Os desafios colocados aos produtores
O grande desafio que os produtores de leite têm pela frente é o de desfazerem-se da lactose sem que esse processo afete as características do produto, já que esta constitui aproximadamente um terço da matéria seca do leite, podendo, dessa forma, afetar o sabor do leite.
Quando se elimina a lactose, altera-se, principalmente, o sabor e a doçura. Ao decompô-la, o leite torna-se mais doce e, ao tratá-la com calor no processo de hidrólise, o produto pode adquirir uma maior intensidade de sabores cozidos e processados. É, assim, fundamental a escolha do tipo de tratamento térmico adequado.
As soluções propostas pela Tetra Pak
A Tetra Pak desenvolveu, por isso, uma gama de soluções de embalagem e processamento premium ideal para produtos sem lactose, que permitem a manutenção do seu sabor, composição e funcionalidade nutricional muito próximas da do leite natural, tentando satisfazer a procura crescente dos consumidores.
Entre os principais serviços que oferece estão:
- Um amplo conhecimento da tecnologia de processamento e a capacidade para suportar a sua implementação (centros de desenvolvimento de produtos e especialistas em tecnologia especializados);
- Um importante conhecimento e experiência através de associações com os fornecedores de enzimas primárias;
- Módulos de processamento e conceitos de linha para todas as tecnologias conhecidas para produtos lácteos fermentados e líquidos sem lactose;
- Uma escolha flexível do pós-tratamento (hidrólise e pasteurização);
- Uma solução de dosagem inovadora para adicionar lactose asséptica em linha com a unidade de dosagem Tetra Pak Aseptic E.
