O SIAL regressa entre os dias 16 e 20 de outubro a Paris para servir de montra das principais tendências da indústria agroalimentar e do setor da restauração. A apenas alguns meses do evento, a organização do SIAL partilha as principais tendências de 2016 para um setor que está em constante reinvenção para responder às necessidades dos ‘foodies’.
“A criatividade e imaginação dos chefs que viajam, assim como a contínua interação entre os donos de restaurantes e a sua cada vez mais exigente clientela, combinadas com a chegada de novos empreendedores com diferentes visões do setor, fazem um ‘cocktail explosivo’ – um que é favorável à inovação”, refere Anne Claire Paré, fundadora da Bento Consulting, sobre as tendências do setor da restauração.
De acordo com a organização do SIAL, estas são as tendências que vão impactar o setor da restauração em 2016:
- Saúde será generalizada: De acordo com a organização do SIAL, este ano, ter atenção ao que comemos será não só uma afirmação pessoal como também um sinal de sofisticação. O consumidor estará mais atento aos ingredientes ricos em nutrientes e aos métodos utilizados para os cozinhar, preferindo comidas cruas. Em linha com esta tendência, surge a cada vez maior procura por produtos sem glúten em todo o mundo, com os especialistas a preverem que este se torne um mercado de 3 mil milhões de euros até 2020. Para além destas, a cozinha vegetariana surgirá como uma das grandes tendências da restauração, sobretudo devido à criatividade dos chefs;
- Métodos artesanais serão moda: A palavra artesanal já se tornou sinónimo de qualidade e luxo, pelo menos de acordo com a organização do SIAL. Em 2016, serão cada vez mais os restaurantes a procurar trabalhar com pequenos produtores para colocar na ribalta os métodos de produção artesanais e para recuperar os sabores de antigamente;
- Consumidores tornam–se especialistas: Os consumidores têm cada vez mais acesso a informação e, por isso, estão a tornar-se também eles especialistas, obrigando o setor a inovar para surpreender. Hoje, os consumidores procuram qualidade e fazem escolhas mais informadas, tendência que se está a estender sobretudo à produção de sobremesas e ao café. Segundo o SIAL, estamos a entrar na era ‘pós-Starbucks’ e, agora, os clientes querem apenas o melhor café, de preferência proveniente de um produtor responsável;
- Entrega de comida: o setor da entrega de comida vale cerca de 90 mil milhões de dólares, 16% do total do setor alimentar. De acordo com a organização do SIAL, a tendência continuará a crescer, até porque apesar de serem cada vez mais sofisticados, os consumidores não deixarão de procurar soluções que simplifiquem o seu dia-a-dia.
