O ripanço é uma técnica que remonta aos tempos romanos, tradicionalmente utilizada no Sul de Portugal, para desengace manual das uvas.
Assim, a técnica do ripanço consiste no desengaçamento das uvas à mão com o auxílio de uma mesa própria para o efeito (mesa de ripanço) constituída por várias ripas de madeira. “Desta forma os taninos duros do engaço não são extraídos, resultando num vinho mais suave e macio, com maior elegância”, refere a José Maria da Fonseca.
