A Embrapa e a Universidade Federal de Campina Grande, no Brasil, assinaram um instrumento de cooperação técnica para validação de bactérias lácticas destinadas à produção de queijos de leite de vaca e de cabra. Atualmente, todos os queijos produzidos no Brasil são feitos com fermentos importados.
“A estratégia do queijo com identidade regional esbarrava neste consumo externo. Testámos mais de 4 mil bactérias isoladas de leite de cabra e vaca do Nordeste e conseguimos, pelo menos, seis com características de fermento e algumas probióticas”, explica o diretor geral da Embrapa Caprinos e Ovinos, Marco Bomfim.
Com este instrumento de cooperação, o país acaba com a dependência de bactérias importadas.
