O agravamento da concorrência entre os diversos operadores, uma maior sensibilidade dos clientes ao preço e a forte queda da procura por parte da hotelaria são alguns dos constrangimentos que permitem antecipar uma queda de receitas e da rentabilidade do setor da panificação e pastelaria industriais em 2020, de acordo com os dados da Informa D&B. Ainda assim, cerca de metade das empresas do setor apresenta resiliência financeira elevada ou média-alta, facto que poderá ser decisivo para enfrentarem a atual situação do País.
Segundo o Indicador de Resiliência Financeira criado pela Informa D&B já durante a pandemia, cerca de metade das empresas deste setor são resilientes. Este indicador analisa a capacidade de uma empresa enfrentar um momento crítico como o atual e é construído com base em 4 dimensões: estrutura de custos; estrutura do endividamento; margem de lucro e rendibilidade; eficiência do investimento. Por outro lado, 29% destas empresas apresenta uma resiliência mínima ou reduzida.
O setor da panificação e pastelaria industriais representa cerca de 25 mil empregos, distribuídos por 6 096 empresas, 80% das quais com menos de 10 empregados. Destas empresas, 64% pertencem à panificação e 36% são fabricantes de bolachas, bolos e pastelaria industrial. Sendo um setor com grande quantidade de pequenas empresas, a sua capacidade para enfrentar o futuro próximo é muito variável, revela o estudo.
O impacto da pandemia da covid-19 foi menor neste setor do que no restante tecido empresarial, com dois terços das empresas do setor a registar um impacto médio ou baixo, de acordo com os dados apurados pela Informa D&B.
Um terço (34%) destas empresas têm um risco de atraso nos pagamentos (Risco Delinquency) baixo: indicador que reflete a probabilidade de, nos próximos 12 meses, uma entidade registar um atraso de pagamentos superior a 90 dias, face aos prazos acordados a pelo menos um dos seus credores. Segundo o mesmo indicador, 19% tem um risco médio-alto ou elevado de incorrer neste tipo de incumprimento.
Em relação ao risco de, nos próximos 12 meses, uma entidade encerrar com dívidas por liquidar (Risco Failure), 52% das empresas do setor tem um risco reduzido ou mínimo, 38% registam um risco moderado e 7% um risco elevado.
Em 2019, o volume de negócios do setor cresceu 3,5%, atingindo os 730 milhões de euros. O segmento de massas congeladas representa 30% da faturação total do setor e está a substituir os produtos tradicionais dos segmentos de panificação e bolos, nomeadamente no canal de hotelaria e restauração.
No mesmo ano, as exportações cresceram 7,5%, para os 258 milhões de euros, com Espanha a representar mais de um terço (36%) deste valor.
