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ANI premeia Tomatable – o tomate em conserva pouco calórico que evita o desperdício

A ANI – Agência Nacional de Inovação, no âmbito da sua parceria com a PortugalFoods, distinguiu o Tomatable como o melhor projeto nascido do conhecimento científico e tecnológico da edição 2020 dos Prémios Ecotrophelia Portugal. [1]

O Tomatable é um produto de conserva que usa o tomate verde desperdiçado e outros vegetais fermentados, e pode ser consumido em sandes, saladas ou como entrada.

Desenvolvido por uma equipa de investigadores do Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa e da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa, este projeto nascido do meio académico acaba de conquistar o prémio Born from Knowledge (BfK).

Portugal é um dos maiores produtores europeus de tomate e, todos os anos, durante a colheita, várias toneladas de tomate verde são desperdiçadas por se achar que não é adequado para comer.

“O tomate verde tem a mesma composição nutritiva que o vermelho, mas a indústria descarta-o, o que constitui um problema ambiental, alimentar e económico”, refere o Born From Knowlege em comunicado.

O “Tomatable” surge, assim, para aproveitar o tomate verde e está disponível em duas edições: “Green Edition” e “Pink Edition”. A primeira tem o aspeto do seu principal ingrediente, o tomate verde, enquanto a segunda é composta por tomate verde, cebola roxa, rabanetes e couve-roxa, apresentando, por isso, uma cor rosa forte.

“O produto resulta de uma fusão de alimentos e sabores da dieta mediterrânica, com um equilíbrio delicado entre a acidez e o salgado e é de origem nacional. Nutricionalmente é pouco calórico, contendo vitaminas e micronutrientes que contribuem para uma alimentação equilibrada e variada. Contém ainda probióticos e simbióticos resultantes da fermentação que potenciam benefícios para a saúde”, descreve o comunicado.

A equipa responsável pelo desenvolvimento do projeto vai agora procurar potenciais parceiros estratégicos para transformar o projeto num produto comercializável.

O BfK – Born from Knowledge é promovido no âmbito do SIAC – Iniciativa de Transferência de Conhecimento, cofinanciada pelo COMPETE 2020, através do Portugal 2020 e do Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional.